Ceviche de coco y camarón, propuesta culinaria del Caribe Mexicano
La gastronomía mexicana, está reconocida como Patrimonio Cultural de la Humanidad por la Unesco y se caracteriza por sabores picantes, coloridos y deliciosos que combina ingredientes muy variados dependiendo de la región.
En la región del Caribe Mexicano, el coco es uno de los ingredientes que se han ido integrando a las recetas locales, una fruta que incluye entre 4 y 5 texturas que van del estado líquido del agua de coco que puede ser muy dulce, un poco ácida y a la vez un poco amarga o salada; pasando por la textura de Gel que tiene un coco tierno cuya carne suele ser suave y gelatinosa.
Cuando es maduro la carne del coco suele ser más firme y arenosa y cuando está seco la carne es crujiente como si se tratara de un cacahuate.
Además de todo eso a veces se puede encontrar una manzana que se forma dentro de un coco suave como el algodón.
Estas variaciones convierten el coco en uno de los ingredientes más versátiles de la gastronomía local, y su inclusión en las recetas suele darles un toque muy especial, como es en el caso del Ceviche de Coco y Camarón propuesto por Luis Alfonso Romero, Chef ejecutivo del Complejo Bahia Principe Mexico, y cuya receta te compartimos a continuación.
A cocinar
Para preparar este platillo se necesitan 150 gr de Pulpa de Coco; limón; piña pequeña; 200 gramos de camarón sin cascara; 25 gramos de cebolla morada; 2 gramos de hojas de cilantro fresco; 25 gramos de pimiento rojo; 10 mililitros de aceite oliva; 25 gramos de pimiento verde; 3 gramos de sal; .05 gramos de pimienta negra.
Antes que nada, cortamos el Camarón (previamente cocinado en agua con sal) en tiras de un centímetros de ancho y marinamos con el jugo de limón, 2 gramos de sal y el aceite.
Sacamos la pulpa de la piña con cuidado de no perforarla ya que será nuestro plato, y la pulpa se guarda para un zumo.
El medio coco y el resto de los vegetales se cortan en juliana y le echamos el resto de la sal.
Incorporamos el pescado y todo su jugo y mezclamos perfectamente procurando incorporar los sabores, en este paso final va el cilantro, dejando los vegetales y el coco por encima, montamos todo en el medio coco y listo.
Se disfruta mejor con una cerveza bien fría y en México le colocan un poco de salsa picante tipo búfalo o valentina.
En el resort cinco estrellas de Bahia Principe, con servicio de todo incluido, se pueden encontrar restaurantes típicos mexicanos para disfrutar los sabores más auténticos del país, como el restaurante Tequila del hotel Bahia Principe Grand Tulum, inspirado en la tradición de los mercados mexicanos, con su gran cultura culinaria, sus colores, sus olores y sus sabores, consiguiendo un ambiente singular donde disfrutar y conocer más de cerca esta particular gastronomía.
